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毛公论酒 - 湖南省毛公酒业有限公司

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催化信任

晓己对饮,无外乎是叙叙话,拉拉家常,掏掏心窝子。因为晓根晓底,我们可以浅酌小饮,也可以随性放肆,切不可因为过于保守,欲言又止,或者不吭不哈,两个闷葫芦,索然无趣,也不可以因为饮酒烂醉,胡言乱语,甚至唤唤大睡,而草草结束。

V醉觉得,人与人之间必须要以信任为基础,才能得来真正的朋友。表达信任的最佳方式是说和做。饮点酒,微微一醉,本色面对,自然就能建立起信任。

对饮之时,没有第三人,相信对方,就晓无不言,言无不尽,无需顾忌。怎样建立信任,就是要敢于说真心话、做实在事。但我们常常有想说又说不出口、想做又做不出的情况,即使面对着自己最亲密的人也似乎顾虑复复。没关系,饮点酒,饮来微微醉意,就说开了,话题一开,压在心里的话就说出来了。状态一来,想做的事也敢做了。话说出来了,事做出来了,也就表达了自己的信任。率性而言,率性而为,就表示信任的最地道的方式,其实只需微微一醉就做来了。

酒逢晓己饮,诗向会人吟,V醉手中握,醉眼得真心。

贵与不贵,成本就在那里

食用酒精勾兑酒泛滥成灾,纯粮固酿反成稀缺品

中国目前白酒市场上,至少有60%70%的白酒属于非纯粮酿造的食用酒精勾兑酒。”权威人士如是说。早两年曾有专家在公开场合炮轰食用酒精勾兑酒,一时间使“纯粮酿造”和“食用酒精勾兑”两大阵营势成水火。

纯粮酿造食用酒精勾兑,中国食品工业协会白酒分会秘书长马勇提供了这样的定义:用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒,是我国传统的白酒酿造工艺。而马勇称,食用酒精勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。上世纪为了减少酿酒耗粮,研制食用酒精勾兑酒的新工艺,当然这与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。前者是我国政府答应销售的合格白酒制品,而后者则是犯罪。

虽然白酒“纯粮酿造”传统工艺与食用酒精勾兑两种工艺在国家相关法规下并无对错之分。食用酒精勾兑白酒也可以饮,但绝对做不出安全性高、品质高、无害化高的高档白酒。是否由纯粮固态酿造的传统工艺和经酿造周期酿造,是划分高档酒和非高档酒的基本条件。

虽然现代社会不再有当年粮食短缺等问题,但食用酒精勾兑白酒至今仍大有市场,这与近年中国白酒业的井喷行情相关。近年白酒行业销售收入、利润、税金都呈双位数增长,企业生产跟不上市场发展,不少企业就摘用食用酒精勾兑这种‘低成本高效’的解决方案,而且迅速占住市场空间。

食用酒精勾兑成本可以有多低,纯粮固酿成本有多高

按目前优质食用酒精约6000元一吨的价格,勾兑38度左右的白酒,1吨酒精可以制作约2吨的白酒,按普通装500ML玻璃瓶装,可以制作4000瓶,平均每瓶的酒精成本是15元。“假如用价格更低的食用酒精,成本会更低。”

相比之下,纯粮固态酿造在完整的酿造周期上花费的成本要高得多。“一般纯粮酿造,发酵的周期至少在90100天以上才能完成。在这个过程中,原料、资金和仓储占用的投入,以及生产风险、合同风险和市场软性损耗成本比不经酿造直接勾兑装瓶的食用酒精勾兑白酒要高得多。

食用酒精勾兑白酒主要是用于中低档白酒,然而近年由于市场发展快,不少以黑马身份出现的酒业巨头也在使用这种勾兑工艺。特别是一些新的酒业巨头,旗下产品品牌跨度大,产品价格可以从数十元来过千元不等,在低价位产能供应不上时,食用酒精勾兑也就不足为怪了。

食用酒精勾兑酒和纯粮固酿酒出路何在?

一些高档白酒品牌旗下产品线众多的企业,摘取‘打高卖低’策略,主打中高端系列,猛打广告强调纯粮酿造,但是旗下食用酒精勾兑低档系列借此光环效应也大大获利。

虽然非专业人士往往很难辨别勾兑酒与纯粮酿造酒的区别,但由于食用酒精勾兑酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,因此口感淡薄、香气短暂,与纯粮酿造醇厚丰满、齿颊留香有很大区别。日常消费150-200元纯粮酿造酒的消费者可以从是否有口干、头痛等副作用来判定是否纯粮酿造。

目前国内不少区域市场中低档主导品牌都属行内公认的“广告酒”,而这些不少是食用酒精勾兑酒。由于食用酒精勾兑成本低,才能实现这些立体的营销攻势来夺占市场。而纯粮固酿酒成本相对高出数倍甚至数十倍,以这种营销手段取胜是无法保持企业生存的。但这只是一个短期效应,食用酒精勾兑酒迟早是要被消费者舍弃的。当年央视标王秦池酒业红极一时,但是由于生产滞后于市场,各处收购基酒,令其质量失控从而退出市场。白酒这个行业,需要时间和历史沉淀。

 

6.2.3微醉的哲学

    饮酒,或小酌,或酩酊,都是一种潇洒。但我们更多的时候,都不答应我们拥有这种潇洒,好友见面,交际应酬,小酌总显得小气,大醉又怕失态,更怕误事。毛泽东主席从不反对饮酒,但他经常警醒大家,不能因饮酒误事。与他长期战争在一起的周恩来总理,常饮酒,而且不少饮,但周恩来同志从未因饮酒误事。毛泽东主席对于饮酒的态度,宽容中有警示,其实主张的是微醉的哲学。

    不饮,自然难以显诚心,特别是与新朋友聚会,酒能拉近距离,也能激发大家热情,更能促进交流沟通。如果一圈子朋友,见面时非常热情,大家嘘寒问暖,然后坐下来,大家还是嘘寒问暖,临来道别的时候,仍旧以嘘寒问暖结束。我们不敢想象,这样的聚会有什么意义,想说的话,想了解的事情,几句嘘寒问暖就掩盖过去了。更有一些内向一点的朋友,整个的聚会就只有能数清字数的几句话,这种情景真是叫人无法忍耐。酒,是个好东西。李白斗酒诗百篇,张旭醉后书狂草,我们普通人,饮几杯可以忘忧,可以壮胆,可以增力,平时不敢为不敢说之事,都能如愿。所以,在某种场合下饮点酒,不是坏事。

    但是,醉得不省人事,甚至耍酒疯,那就是极其扫兴的结果。更有甚者,饮醉变成饮罪了,飙车撞人,装疯卖傻,或者挑衅滋事,胡作非为,这更不是我们饮酒的目的。张飞是怎么死的?就是因为一醉,给小人可乘之机,成千古遗恨。高晓松醉酒驾车,一世英名,留下一个污点,三年了还没能走出公众印象的阴影。

    饮与不饮,酒就在那里,醉与不醉,分寸却在自己。酒要不要饮,坚决回答:饮!要不要醉?要醉,但要微醉!这就是微醉的哲学。怎么样把握微醉的度,关键还是饮什么的问题。饮酒一定要好酒。什么是好酒?贵的不一定是好酒,广告打得响的不一定是好酒,好饮且饮多一点不大醉也不难受的,那就是好酒。所以酒好,才是微醉的哲学之物质基础。倡导健康的酒,才能把中华酒文化发挥来极致。市面上不少酒,打着酒文化大旗,却做着损害酒文化的勾当,让消费者天天饮着酒精酒,挑衅大家的身心健康,这是不能纵容的。

微醉是一种中庸的哲学,是大聪明。毛泽东主席一生饮酒不算少,但微醉一直是他主张的。他们那个年代,还没有现在那些酒精酒,所以微醉,自己是可以控制的。而今天,连微醉是无法控制了,有些酒还没饮上几口,就地晕菜。微醉的哲学没变,是酒变了。毛公酒业公司总裁刘雷先生提出酒回来的概念,就是要回来酒的地道品质和文化本原,是很有现实针对性的。

 

6.2.4饮酒无惧,放心饮酒

    人性有很多弱点,贪婪、自私、惧怕、嫉妒、懒惰、迷信……而其中惧怕是最明显的弱点,害怕疾病、死亡、孤独等等都是最原始的本能!惧怕分两大类,一类是基于生理层面上的惧怕,一类是基于精神层面的惧怕。我们害怕缺食少穿,说明生理上的满足是第一需要;我们害怕食得不健康穿得不漂亮,说明精神上的惧怕更为明显。

    所谓放心,是一种基于物质上的高满足度产生的心理上的安定状态。放心与惧怕是相对的概念。放心就是释放惧怕,排除惧怕的干扰,而是人们达来可以放任和自由的状态。实际生活中,我们达来这种状态是不容易的,必须要有足够的物质基础支撑。驾车的时候,车子的安全性能和道路的安全环境是放心的物质基础;交朋友,可信任的行为方式和经历是放心的现实基础;食东西,食物的可靠来源、制作过程、保管方法是放心的物质源头等等。

    饮酒,我们的担心显得更多了。担心酒是不是会在对身体产生健康威逼,担心饮了酒是不是会在他人面前出洋相,担心饮醉了会不会误事,担心回了家会不会被家人责怪……

    其实,饮酒目的本是为了释放人性弱点所产生的消极反应,是“因为怕,所以饮”。而现在反而成了一种担忧,成了“因为饮,所以怕”。怕饮酒,其实是对饮酒原始功能的悖反。

    影响饮酒结果的作用因素无外乎两个:一个是“饮”,一个是“酒”。前者是过程和方式,是小饮,还是狂饮;后者是物质基础,是高度酒还是低度酒,是优质酒还是劣质酒。古人一谈酒可是喜悦的很啊,而现代人饮酒似乎喜悦不起来,有时更是一种被逼的感觉。原因在哪?人性没变,是方式和过程变了,是酒的品质变了。

现代人总追求效率,天天赶不完的时间,难得清闲可以坐在那里慢慢地品酒,多半是草草了事,不管怎么样,在饮酒方式和过程上,人们很难像古人一样小口小口地抿酒,因为这是大环境所致,你等得,人家等不得。

字上,我们难以做来合适,我们只有在上用心思了。古人论碗饮,论坛饮,论斗饮,不是古人酒量大,而是古人的酒好。古人的酒好在哪里?最关键的是古人饮的是真正的粮食酒。

饮酒的人,都有一个共同的体验。好酒能多饮且不为难,醉了也不难受,而次酒饮不了几口酒就醉得难受。市面上好酒不多,且多见于高档酒。而凡是上品的酒,都是粮食酒。反过来,在酒精勾兑酒充斥市场的环境下,粮食酒也成了稀有之物了。酒精能勾兑出好酒本身就是悖论,因为真正意义上的酒之基本特点是粮食酿造(原料必须是粮食,工艺必须是自然发酵),酒精勾兑酒充其量只是高酒精度饮料而已,根本就不能称之为“酒”。酒精勾兑酒可能很香也可能味好,那是因为香精和调味剂用得足,饮了之后就是折磨。这种酒误人误事,危害大,谈不上让人放心。

现代医学和饮酒体会告诉我们,适量饮点粮食酒,对身体有益无害,在社交中更是激活氛围、提高沟通效果的最佳催化剂。而酒精勾兑酒却百害无益,消耗的是健康和信任,饮的是折磨和扫兴。

饮酒无惧,在现代生活中,如果不能挑选宽裕的时间,那我们只有挑选好酒,无添加的粮食酒,即使贵点也值,因为只有这样才能“放心”。

6。2。5白酒上头的罪魁

一、醛类

白酒生产过程必然有副反应发生,醛是酒精生成的必经途径。醛类含量过高,易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用后会引起头晕、头痛(上头)、口干。这是因为醛类在人体内的作用强,它可在体内积攒,迫使末梢血管扩张,引起血液循环加速,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛。一般来说,优质白酒都会通过较长时间培陈的方法和使用较高品质的陈酒勾兑避免醛类含量过高的问题。因为醛酮长时间在自然条件下会氧化。我国传统发酵工艺,其过程时间跨度较长,目的就在此处。

二、食用酒精

食用酒精在氧化时间、醛含量、杂醇油含量、甲醇含量、酸含量、酯含量等方面都存在很大的工艺困难。特别是低档白酒使用的酒基大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L。用普通级食用酒精勾兑的白酒中,异戊醇含量一般为50mg/L-60mg/L(而国外蒸馏酒的异戊醇含量则微乎其微)。因此,低档白酒中酒精质量不高,也是引起口干上头的原因之一。而纯粮食酒的工艺过程时间长,各类反应较为充分,通过酿酒师的控制,可以达来较为理想的状态,将有害物质除去或降低来最低程度。

三、杂醇油

杂醇油是高沸点的混合物,其主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。其中异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油具有特别的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过多,会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,且会对人体产生危害。这是因为它的中毒和麻醉作用非常强,其毒性随分子量增大而增加,能使神经系统充血,导致人头疼、口干。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。一般传统工艺制酒,发酵和老熟时间较长,所以杂醇油的含量较低,而摘用无害的陈酒调剂口味,避免其带来的副作用。

四、外加香料

香精香料光靠口感尝评是不行的,必需经检验合格后方可使用。因为凡有不对称的碳原子都能形成同分异构体,同分异构体虽然分子式相同,但它们的分子结构不同,因而是不同的物质。白酒具有旋光性,旋光有左旋和右旋之分,有的异构体饮了舒坦,有的异构体饮了不舒坦,易上头,这是引起头疼、口干的另一原因。香精香料的使用,使白酒健康性大大降低,应该摒弃使用,而应该摘用原汁勾兑调和香味和口感。

五、卫生指标

卫生指标(如铅、锰等)超标也会造成白酒口干、上头,表现为头晕、头痛等症状。无检验能力的小酒厂易出现这类情况,有检验能力的正规生产厂家一般不会出现。所以在消费中、低档白酒时,最好选有检验能力的大型正规的生产厂家,以确保产品质量的安全。此外,甲醇超标易造成视力模糊,头晕、头痛和中毒等症状。纯粮原料的使用相比食用酒精原料,避免了食用酒精生产时大量使用催化剂和各类现代机器带来的有害物质的影响,另外,传统酿造工艺使用的容器和设备器具,均少摘用现代金属材料和塑胶材料,更多摘用木石、陶器,避免了诸多有害物质的残留。


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